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Alici Al Pomodoro

Ingredienti per 4 persona/e:
800 G Acciughe Freschissime
400 G Pomodori Sbollentati Spellati E Sminuzzati
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
2 Spicchi Aglio
Prezzemolo
Sale
Poco Pepe Bianco

PREPARAZIONE
"Pulire e diliscare le acciughe sotto acqua corrente, asciugarle su un panno. Fare un trito d'aglio e prezzemolo e poco pepe. Adagiare sul fondo di una teglia metà dei pomodori e salarli; accomodarvi sopra le acciughe, salare e cospargervi il trito preparato. Coprire coi pomodori restanti e olio e mettere in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti. Servire con prezzemolo tritato fresco."

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Sciuscieddu (2)
Dosi per 4 persone:
200 Cl Brodo Di Faraona
4 Uova Sbattute
400 G Badduzzi
300 G Ricotta Fresca
100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
40 G Uvetta Sultanina Tipo Malaga
Pangrattato
Cannella
Sale
Pepe

Preparazione
E' necessario un ricco brodo di badduzzi, le polpettine di carne trita di vitello impastate con pangrattato, prezzemolo e aglio trito, formaggio pecorino grattugiato, sale, pepe, lessate insieme ad una gallina faraona. Nel brodo ottenuto, filtrato, si versa il composto amalgamando ricotta fresca di pecora, uova sbattute, pecorino grattugiato, sale, pepe, un pizzico di cannella e l'uvetta passa. Il tutto va messo in un tegame subito mandato in forno, affinché il composto si gonfi in crostata. Sciusciare, da cui il nome della vivanda, significa soffiare. Nel linguaggio furbesco, a baccagghiu, farsi unu sciusceddu significa plagiarlo (Mortillaro).

Con Affetto
LUISA

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