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Acciughe Crude Al Limone

Ingredienti per 4 persona/e:
500 G Acciughe Freschissime
5 Limoni (succo)
25 Cl Olio D’oliva (facoltativo)
Pepe Bianco
1 Pizzico Sale

PREPARAZIONE
"Pulite accuratamente le acciughe, togliete loro la testa e la spina dorsale, dividetele in filetti e ponetele, ben distese, in un piatto piuttosto ampio. Cospargetele con un pizzico di sale e un po' di pepe bianco macinato, irroratele con il succo di 5 limoni e lasciate macerare almeno 12 ore, rivoltandole di tanto in tanto. Quando saranno ben schiarite, estraete le acciughe dalla marinata, deponetele a strati in una terrina di porcellana oppure di vetro e ricopritele con olio d’oliva. Si possono conservare per un giorno, ma sono sicuramente più gustose consumate subito, dopo la marinatura."

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    Risotto Alla Pescatora
    Dosi per 4 persone:
    500 G Riso
    1000 G Cozze
    1000 G Vongole (o Lupini)
    500 G Polipetti (o Seppie)
    3 Spicchi Aglio
    250 G Gamberi Sgusciati
    300 G Pomodoro Fresco
    150 G Olio D'oliva
    Abbondante Prezzemolo
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Si preparerà una salsa fresca con aglio, olio e pomodoro passato oppure tagliato a spicchi. Stemperate l'aglio nell'olio e fate cuocere molto poco, per lasciare al pomodoro tutta la freschezza. Fate aprire le vongole e le cozze, cuocete i polipetti ed i gamberi ed appena cotti sgusciate i crostacei e tagliate a pezzi i molluschi. Filtrate l'acqua delle vongole e aggiungetene una parte nel sugo di pomodori insieme al pesce Cuocete il riso al dente in acqua abbondante e conditelo in questa salsa che dovrà risultare rosata e non rossa, con pepe e prezzemolo tritato.

    Con Affetto
    LUISA

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