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Acciughine Di Trebisacce

Ingredienti per 4 persona/e:
Acciughe Piccole
Sale
Peperoncino Piccante Pestato
Olio D'oliva

PREPARAZIONE
"Lavate le minuscole acciughe, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poiché dovrà sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio. Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante più peperoncino dolce (metà e metà). Fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e peperoncino e così via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare. Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d'olio d'oliva per evitare che abbiano contatto con l'aria e tenete in luogo freddo."

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    Gran Farro
    Dosi per 6 persone:
    200 G Farro
    450 G Fagioli Surgelati
    1/2 Cipolla
    1/2 Costa Sedano
    4 Foglie Salvia
    10 Foglioline Maggiorana
    1 Rametto Rosmarino
    1 Pizzico Noce Moscata
    1 Pizzico Cannella
    1 Pizzico Chiodi Di Garofano
    100 G Prosciutto Tagliato A Dadi
    150 G Pomodoro
    Olio D'oliva
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Lessare i fagioli e passarli. Soffriggere nell'olio gli odori tritati, il prosciutto e le spezie. Salare e pepare. Unire il pomodoro e cuocere per 15 minuti. Passare il sugo e unire i fagioli, un po' del loro brodo di cottura e il farro. Cuocere per 40' unendo altro brodo di fagioli. Servire con un filo d'olio.

    Con Affetto
    LUISA

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