Linguine Con Regaglie
Dosi per 6 persone:
450 G Pasta Tipo Linguine
8 Creste Di Gallo
100 G Funghi Coltivati
150 G Fegatini Di Pollo
Sale
Pepe
100 G Burro
1 Cucchiaio Farina
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Salvia
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
25 Cl Latte
1 Mozzarella
1 Tartufo Piccolo
1 Mestolo Brodo
1/2 Bicchiere Vino Bianco

Preparazione
Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sarà consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti. Lessate le linguine in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera. Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle. mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200°) per 10 minuti. Servite subito.

Con Affetto
LUISA