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Agnello Alla Nuorese Con Finocchietto Selvatico

Ingredienti per 4 persona/e:
3 Spalle Di Agnellino Da Latte (1000 G)
200 G Finocchietto Selvatico GiÓ Spuntato
75 G Cipolla
5 Cl Vino Bianco Secco
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura. Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare. Non appena la carne sarÓ colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura. Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con tutto il suo saporito intingolo."

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    Tonnarelli Vongole E Carciofi
    Dosi per 3 persone:
    350 G Pasta Tipo Tonnarelli
    2 Carciofi Romaneschi
    300 G Vongole
    1 Mazzetto Maggiorana
    1 Mazzetto Prezzemolo
    1/2 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
    1 Spicchio Aglio
    Succo Di Limone
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Mondate i carciofi e tagliateli a spicchietti che passerete in acqua acidulata con succo di limone. In una larga padella fate scaldare l'olio con l'aglio e quando l'aglio Ŕ imbiondito, levatelo e fate rosolare e stufare i carciofi; salate e pepate. Quando i carciofi sono quasi cotti insaporite con un trito di maggiorana. Buttateci le vongole, fatte precedentemente spurgare, e fatele aprire a fuoco vivo. Lessate i tonnarelli in acqua salata, scolateli e ripassateli nella padella con il condimento. Togliere dal fuoco e spruzzare di prezzemolo tritato.

    Con Affetto
    LUISA

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