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Agnello Alle Olive

Ingredienti per 6 persona/e:
1500 G Petto D'agnello A Pezzi
2 Spicchi Aglio
100 G Olive Greche Snocciolate
1 Mazzetto Menta
1 Limone
50 Cl Brodo
5 Cl Olio D'oliva
2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
2 Cipolle
Timo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Rosolare la carne in olio caldo per 10 minuti Levarla dalla padella e, nello stesso olio, soffriggere le cipolle tritate e l'aglio schiacciato. Unire di nuovo la carne. Aggiungere la menta e il timo spezzettati, sale e pepe. Bagnare con il brodo e il succo del limone. Unire le olive e la salsa di pomodoro. Cuocere coperto per 1 ora a fuoco moderato."

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    Moscardini Alla Ligure
    Dosi per 4 persone:
    1500 G Moscardini
    100 Cl Aceto Di Vino Bianco
    3 Cipolle
    1 Spicchio Aglio
    Salvia
    1 Foglia Alloro
    4 Cucchiai Olio D'oliva
    Sale
    Poco Pepe

    Preparazione
    Pulite i moscardini, togliendo il 'becco' e gli occhi. Lavateli rapidamente, tagliateli a pezzetti, ma se sono piccoli lasciateli interi. Lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata alla quale avete aggiunto una cipolla intera e tre cucchiai d'aceto forte. Sgocciolateli e teneteli da parte. A parte rosolate in una casseruola quattro cucchiai d'olio, due cipolle di grandezza media tagliate a fettine sottili, uno spicchio d'aglio, un po' di salvia e una foglia d'alloro. Quando le verdure hanno preso colore versate l'aceto, eliminate l'aglio, mescolate e cuocete a fuoco basso e a bollore appena accennato per circa 10 minuti. Regolate il sale, aggiungete poco pepe. Sistemate i moscardini a strati in un vaso o in un recipiente di vetro, copriteli con il liquido di cottura intiepidito. Chiudete il contenitore e tenete in luogo fresco. I moscardini cosė preparati si conservano molto a lungo. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

    Con Affetto
    LUISA

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