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Agnello Alle Spezie

Ingredienti per 4 persona/e:
1000 G Carne D'agnello
1/2 Cucchiaino Menta Essiccata
1 Foglia Alloro
5 Semi Di Coriandolo
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
1 Cucchiaino Zucchero
2 Limoni
1 Pezzetto Cannella
3 Chiodi Di Garofano
50 G Sale Grosso
Pepe In Grani

PREPARAZIONE
"Ponete in un mortaio la menta essiccata, l'alloro, qualche grano di pepe, i semi di coriandolo, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e pestate energicamente con un pestello, fino a ridurre tutto in polvere. Trasferite la polvere ottenuta in una terrina, unite 50 g di sale grosso e mescolate accuratamente. Tagliate a pezzetti la carne d'agnello e sfregatela in modo uniforme con il composto ottenuto, in modo da insaporirla bene; mettetela quindi in una zuppiera e fatela riposare, coperta con un canovaccio, per un giorno. Trascorso questo tempo, fate rosolare la carne in un tegame con l'olio caldo, a fuoco vivo per 4-5 minuti, rigirandola di tanto in tanto in modo che si colorisca in maniera uniforme; quindi unite il succo di due limoni, la scorza grattugiata di uno e il liquido rimasto nella zuppiera dopo la marinatura della carne. Fate cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezzo, a recipiente coperto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi servite. Se volete, potete conservare la carne: ponetela con il fondo di cottura in vasi di vetro puliti e asciutti, riempiendoli per tre quarti, chiudete e sterilizzate per un'ora. Conservate con oltre 3 mesi; al momento dell'uso, fate scaldare a bagnomaria, a calore moderato."

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    Bombole Al Formaggio
    Dosi per 4 persone:
    Alcuni Albumi D'uovo
    Formaggio Grattugiato
    Abbondante Olio D'oliva
    Per Servire:
    Salsa Di Pomodoro

    Preparazione
    Montate a neve molto soda gli albumi, unitevi il formaggio grattugiato, e con questo impasto formate delle pallottole grosse come una noce che, fritte in molto olio, diventeranno grosse come mandarini. Le servirete con una salsa di pomodoro molto densa.

    Con Affetto
    LUISA

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