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Abbacchio Alla Romana

Ingredienti per 6 persona/e:
1000 G Agnello
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Dito Aceto Di Vino
Rosmarino
1 Spicchio Aglio
2 Acciughe
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata. Fate rosolare e quando avrÓ preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo."

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    Scripelle 'mbusse
    Dosi per 4 persone:
    4 Uova
    1/2 Bicchiere Latte
    Prezzemolo Tritato
    Farina
    100 G Formaggio Pecorino
    150 Cl Brodo Di Carne
    Olio D'oliva Extra-vergine
    1 Pizzico Sale
    1 Pizzico Pepe

    Preparazione
    Preparate una pastella con le uova, il prezzemolo tritato, il latte, un pizzico di sale, uno di pepe; aggiungete infine poca farina amalgamandola perfettamente. In un padellino appena unto d'olio versate una cucchiaiata di pastella, otterrete una specie di frittella che farete dorare sui due lati. Procedete in questo modo fino ad esaurire il composto. Spolverate le frittelle con una dose abbondante di pecorino grattugiato e arrotolatele. Mettete due rotolini in ogni piatto, versate del brodo di carne bollente che avrete precedentemente preparato, spolverate con altro pecorino grattugiato e servite.

    Con Affetto
    LUISA

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