Abbacchio Alla Romana (2) - LuisaCucina.com

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Abbacchio Alla Romana (2)

Ingredienti per 4 persona/e:
1000 G Carne D'agnello
50 G Olio D'oliva
1 Rametto Rosmarino
2 Spicchi Aglio
2 Acciughe Sotto Sale
3 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina."

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Zuppa Di Cipolle Alla Maniera Umbra
Dosi per 4 persone:
1000 G Cipolle
400 G Pomodori Maturi
50 G Lardo
2 Uova
5 Fette Pane Casereccio
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Rametto Basilico
5 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe

Preparazione
Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua fredda per mezza giornata. Trascorso questo tempo, tritate finemente il lardo, servendovi della mezzaluna, ponete il ricavato in una casseruola insieme all'olio d'oliva e fate rosolare dolcemente per un paio di minuti. Unite quindi le cipolle, ben sgocciolate, e lasciatele insaporire senza farle colorire. Aggiungete anche il basilico spezzettato grossolanamente, cospargete con una presa di sale e una macinata di pepe, chiudete il recipiente e fate cuocere a calore moderato per circa dieci minuti. Mettete nella casseruola i pomodori passati al setaccio, bagnate la preparazione con un litro scarso d'acqua e fate cuocere ancora per un'ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, togliete la casseruola dal fuoco, unite alle cipolle due uova sbattute e il Parmigiano grattugiato, mescolate in modo da amalgamare bene il tutto, infine trasferite la preparazione in una zuppiera calda. Servite subito, accompagnando la zuppa con fette di pane casereccio fatte abbrustolire nel forno.

Con Affetto
LUISA

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