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Agnello Con Verdure

Ingredienti per 4 persona/e:
1 Cosciotto D'agnello Di 1000 G
1 Limone
250 G Piselli Surgelati
200 G Funghi Champignon
Prezzemolo
Olio
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Sciacquare l'agnello e metterlo in una pirofila, cospargerlo di prezzemolo, sale, pepe e abbondante olio, unire 3 cucchiai di acqua e metterlo in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Lessare al dente i piselli; pulire i funghi, lavarli in acqua e limone e tagliarli a pezzetti. Aggiungere funghi e piselli all'agnello e continuare la cottura per altri 30 minuti circa."

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    Pernici In Salmė
    Dosi per 4 persone:
    4 Pernici Frollate E Pulite
    50 G Burro
    3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
    Carote
    Cipolla
    Sedano
    Alloro
    Rosmarino
    Vino Marsala Secco
    Tartufo Bianco D'alba
    Sale

    Preparazione
    Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio. A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala. Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire. Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.

    Con Affetto
    LUISA

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