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Abbacchio E Carciofi

Ingredienti per 4 persona/e:
2 Rognonate Complete D'abbacchio
10 Carciofi Riviera Piccoli
2 Uova
Pangrattato
1/2 Limone
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
Salvia
Rosmarino
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti. Servite caldissimo."

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    Branzino Ripieno (2)
    Dosi per 4 persone:
    1 Branzino Di 600 G
    10 Olive Nere
    100 G Spinaci
    2 Cucchiai Pangrattato
    2 Spicchi Aglio
    1 Spicchio Peperoncino
    2 Bicchieri Vino Bianco
    Olio D'oliva Extra-vergine
    Salvia

    Preparazione
    Tagliare finemente spinaci, olive, salvia e farcire il pesce pulito. Adagiare tutto in padella con aglio, olio, peperoncino e vino. Infornare per 15 minuti. A fine cottura cospargere con il pangrattato.

    Con Affetto
    LUISA

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