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Coniglio Ripieno

Ingredienti per 4 persona/e:
 1 Coniglio Di 1000 G
Sale
Pepe
1 Cucchiaino Timo
1 Cucchiaino Origano
1 Spicchio Aglio
100 G Carne Di Maiale Sotto Sale
200 G Finocchio Selvatico
Per Servire:
Pomodori Affettati

PREPARAZIONE
"Pulire, lavare e asciugare un coniglio di 1000 g di peso. Salarlo, peparlo e riempirlo con un trito ottenuto con 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di origano, 1 spicchio d'aglio, 100 g di carne di maiale sotto sale e 200 g di finocchio selvatico. Ricucire e legare il coniglio e cuocerlo a forno già caldo (150 gradi) irrorato di olio. Servirlo tiepido su un letto di pomodori affettati e conditi con il fondo di cottura."

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    Spezzatino Di Coniglio Alle Noci
    Dosi per 6 persone:
    1 Coniglio
    1/2 Bicchiere Panna
    30 G Burro
    100 G Noci Sgusciate
    1/2 Bottiglia Vino Bianco Secco
    Aglio
    Timo
    Rosmarino
    3 Grani Ginepro
    1 Spruzzo Aceto Di Vino
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Mettete in una terrina l'aglio, il timo e il rosmarino tritati, unite i grani di ginepro schiacciati. Salate, pepate, versate il vino e uno spruzzo d'aceto. Immergetevi il coniglio tagliato a pezzi e lasciate marinare per 12 ore. Sgocciolateli, asciugateli e rosolateli in un tegame con il burro. Aggiungete circa mezza marinata e cuocete a fuoco vivo per mezz'ora o fino a quando il liquido è quasi del tutto evaporato. Versate la panna mescolata a 50 g di noci tritate e fate addensare. Disponete il coniglio sul piatto da portata. Unite alla salsa i restanti gherigli di noci divisi a metà e versatela sullo spezzatino. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Cilento Rosso DOC.

    Con Affetto
    LUISA

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