Asparagi In Salsa - LuisaCucina.com

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Asparagi In Salsa

Ingredienti per 4 persona/e:
600 G Punte Di Asparagi
Dado
300 G Burro
3 Tuorli D'uovo
1 Limone
Paprica
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Lessare gli asparagi in acqua salata. Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai. Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso. Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso. Condire gli asparagi con salsa e paprica."

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Patè Al Salmone
Dosi per 4 persone:
1000 G Salmone Fresco
350 G Merluzzo Fresco
60 G Burro
2 Tuorli D'uovo
6 Cucchiai Sherry Secco
2 Fette Pane Raffermo
1 Bicchiere Latte
Alloro
Sale
Pepe

Preparazione
Pulite, spellate e togliete le lische al salmone; tagliate a listarelle di due cm di spessore le parti del pesce più carnose e mettetele a marinare nello sherry girandole di tanto in tanto, insaporite con alloro, sale e pepe. Pulite e togliete le lische e la pelle anche al merluzzo e ponetelo in un frullatore insieme con le altre parti del salmone. Aggiungete al pesce le fette di pane inzuppate nel latte, i tuorli un po’ sbattuti, il burro, il sale e il pepe. Iniziate a frullare e poi poco per volta versate anche il sugo della marinata fino ad avere un composto omogeneo. Il composto ottenuto passatelo a setaccio. In una pirofila imburrata ponete le listarelle di salmone formando uno strato, continuate con uno strato di composto e finite con il composto di pesce. Cuocete a forno a 160 gradi con la pirofila coperta per circa cinquanta minuti. Questo piatto può essere conservato in frigorifero per 3 giorni e deve essere servito freddo.

Con Affetto
LUISA

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