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Abbacchio Alla Cacciatora (2)
Dosi per 4 persone:
1000 G Abbacchio Tagliato A Pezzi Con La Rognonata
7 Cucchiai Olio D'oliva
3 Spicchi Aglio
3 Rametti Rosmarino Con Le Foglie
1 Rametto Salvia Con Le Foglie
3 Acciughe Dissalate E Diliscate
Aceto Di Vino Bianco

Preparazione
Mettete in infusione in un bicchiere per qualche ora, in metÓ acqua e metÓ aceto, l'aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia. Rosolate nell'olio i pezzi di abbacchio salate, versate quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocete, coperto, a fuoco moderato per 45 minuti. Togliete aglio, rosmarino e salvia, pepate, aggiungete le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servite. L'abbacchio Ŕ l'agnellino da latte di 30-60 giorni. Si pu˛ preparare questa ricetta anche col capretto. Se usate agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all'etÓ dell'ovino.

Con Affetto
LUISA

LuisaCucina.com
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