Agoni In Carpione Alla Lombarda

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Agoni In Carpione Alla Lombarda

Ingredienti per 4 persona/e:
350 G Agoni
750 Cl Aceto Di Vino Rosso Forte
Olio D'oliva Extra-vergine
Alcuni Pistilli Zafferano
Misto Di Spezie In Polvere
Erbe Aromatiche
Alcune Foglie Mirto
Farina
Alcuni Grani Pepe
Sale

PREPARAZIONE
"Bollire le spezie e le erbe nell'aceto. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore. Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano. Far riposare 3 ore. Servirli con grani di pepe e foglie di mirto."

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Budino Di Mandorle
Dosi per 4 persone:
170 G Mandorle
170 G Zucchero
8 Albumi D'uovo
Burro

Preparazione
Spellate le mandorle, tritatele e asciugatele al forno a calore medio. In un pentolino sciogliete lo zucchero, aggiungete le mandorle e mescolando aspettate che prendano colore. Poi versate il composto su un piano di marmo oleato e lasciate raffreddare;quindi pestatelo in modo da ottenere una granella molto fine. Montate le chiare a neve ferma, unitevi la granella. Mettete il composto in uno stampo imburrato e cuocete a bagnomaria in forno per 1/2 ora (provate con lo stecchino: deve uscire asciutto). Sformate e servite freddo.

Con Affetto
LUISA

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