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Aguglie Al Pangrattato

Ingredienti per 4 persona/e:
800 G Aguglie
3 Cucchiai Pangrattato
2 Spicchi Aglio
5 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
1 Limone

PREPARAZIONE
"Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, apritele e toglietene via la punta lasciando però unite le due parti. Risciacquatele, asciugatele e ricomponetele. Mettete in una terrina il pangrattato, l'aglio tritato, il sale, due cucchiaiate d'olio e una d'acqua. Amalgamate bene, mettete un po' del composto in ogni aguglia e richiudetela. Allineate le aguglie in una teglia, cospargetele di sale, versate su di esse l'olio e fate cuocere in forno per circa mezz'ora. Prima di servire, spruzzate con succo di limone."

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    Coratella D'abbacchio Con I Carciofi
    Dosi per 4 persone:
    1 Coratella D'abbacchio (cuore, Fegato, Polmone)
    4 Carciofi Romaneschi
    10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
    1 Bicchierino Vino Marsala Secco
    1 Cucchiaio Succo Di Limone
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Tagliare a pezzi minuti cuore, polmone e fegato. In metà olio far brasare il polmone per 2 minuti; unire il cuore e far cuocere; unire il fegato e farlo cuocere solo 2 minuti. Nel restante olio far rosolare i carciofi già puliti, tagliati a spicchi e tenuti in acqua acidulata. Salare; unire 1 cucchiaio di succo di limone. Unirli alla coratella, insaporire col marsala e aggiustare di sale e pepe.

    Con Affetto
    LUISA

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