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Alborelle In Carpione Alla Piemontese

Ingredienti per 4 persona/e:
1000 G Alborelle
Olio D'oliva Extra-vergine
Farina
1 Costa Sedano
2 Carote
2 Cipolle
50 Cl Aceto Di Vino
Alloro
Salvia
Prezzemolo
Erbette Selvatiche
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell'olio infarinati. Adagiarli in un coccio. Soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l'aceto e far sobbollire. Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata. Servire fredde."

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    Toast Di Rognone
    Dosi per 4 persone:
    1 Cipolla
    1 Cucchiaio Burro
    1 Rognone Di Vitello
    2 Cucchiai Farina
    2 Cucchiai Brodo
    Sale
    Pepe
    Salsa Worcester
    4 Fette Pancarrč
    4 Fette Pane
    1 Uovo Sbattuto
    Poco Latte
    Pangrattato
    Olio D'oliva

    Preparazione
    Tritare e rosolare 1 cipolla in un cucchiaio di burro. Unirvi un rognone di vitello lavato, spurgato e affettato sottile. Rosolarlo per 2 minuti, cospargerlo con 2 cucchiai di farina e bagnarlo con 2 cucchiai di brodo. Incoperchiare e far cuocere per 15 minuti a fiamma dolce. Salare, pepare e condire con salsa Worcester. Dividere il composto su 4 fette di pancarrč e coprire con altrettante fette di pane. Passare in 1 uovo sbattuto con poco latte, nel pangrattato e friggere in olio bollente.

    Con Affetto
    LUISA

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