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Filetti Di Branzino Con Crema Di Cipolle

Ingredienti per 4 persona/e:
1500 G Branzino (pesci Da 750 G L'uno)
800 G Cipolle Gialle
50 G Pancetta Tesa A Fettine
Prezzemolo
120 G Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe Nero

PREPARAZIONE
"Infornate a 180°C le cipolle che dovranno essere di media grossezza, senza sbucciarle. Fatele cuocere per circa 1 ora, o finché saranno molto morbide. Mentre le cipolle cuociono, squamate i branzini, eviscerateli, lavateli e sfilettateli privandoli anche della pelle. Quando le cipolle saranno quasi cotte, salate, pepate i filetti di branzino, fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e, separatamente, in una padella antiaderente, rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta ridotte a striscioline. Sfornate le cipolle, pelatele, passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale, 100 g di olio e una generosa manciata di pepe. Distribuitela nei piatti da porzione, sopra sistematevi i filetti rosolati, completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo, quindi servite."

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    Pomodori Alle Melanzane
    Dosi per 4 persone:
    4 Pomodori
    1 Melanzana
    1 Cipollotto
    Basilico
    Capperi
    1 Spicchio Aglio
    1 Filo Olio D'oliva
    3 Cucchiai Aceto Di Vino
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Togliete la calotta ai pomodori, svuotateli con delicatezza, salateli internamente, capovolgeteli per circa un'ora. Spellate e tagliate a dadini la melanzana, rosolateli a fuoco vivo con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, unitevi il cipollotto tagliato a velo, i capperi e il basilico tritati, salate e pepate. A questo punto aggiungete tre cucchiai d'aceto e lasciate evaporare. Quando il composto è freddo riempite i pomodori e servi.

    Con Affetto
    LUISA

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