Zucchine Al Riso
Dosi per 4 persone:
300 G Riso
2 Peperoni
Funghi Champignon
600 G Zucchine
Sale
1 Scatola Pomodori Pelati
70 G Burro
Prezzemolo
1/2 Cipolla
1/2 Bicchiere Vino Bianco

Preparazione
Lessate le zucchine in acqua salata, scolatele, fate raffreddare e tagliatele per metà in lunghezza. Riponete le zucchine in un vassoio. Affettate la mezza cipolla e rosolatela in 50 g di burro; successivamente aggiungete il riso e spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e in fine il pomodoro. Di tanto in tanto aggiungete l'acqua. Finita la cottura, aggiungete 20 g di burro e il prezzemolo tritato. Intanto in un tegame soffriggete in un po' di olio d'oliva i funghi affettati. Dopodichè aggiungete prezzemolo tritato. Servite mettendo nelle mezze zucchine il riso e guarnendo con strisce di peperone cotto al forno e con i funghi.

Con Affetto
LUISA