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Anatra All'arancia (8)
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Ingredienti per 6 persona/e:
1 Anatra Da 1500 G
2 Arance
1 Limone
150 G Zucchero
50 G Burro
1 Foglia Alloro
1 Cucchiaino Fecola
1 Cucchiaino Farina
5 Cl Aceto Di Vino
1 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
1/2 Bicchiere Curacao
50 Cl Brodo
Olio D'oliva
Sale
Pepe
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PREPARAZIONE
"Arrostire l'anatra a pezzi in una casseruola con metà del burro, poco olio e una foglia di alloro; salare, pepare; quando è ben rosolata spruzzarla con un po' di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato. Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente. In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l'aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finché il liquido si sarà ridotto della metà. A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finché il composto sarà divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curacao e le bucce. Sfornare l'anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo. Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si è formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco. Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene. Distribuire sull'anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa."
LINK E APPROFONDIMENTI CULINARI
Sopra, alcuni link relativi a cucina e cibo. Potete trovare risorse relative a produttori di prodotti tipici regionali quali oli, salse, sughi, salumi etc... ma anche link a produttori ed aziende che operano nel settore alimentare.
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Barchette Di Zucchine
Dosi per 4 persone:
8 Zucchine Piccole
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
10 Cl Vinaigrette
Alcune Foglie Insalata Lattuga
Prezzemolo
Sale
Per La Farcia:
4 Pomodori
1/2 Peperone Verde Piccolo
1 Scalogno
1 Cucchiaio Capperi
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Basilico Tritato
2 Cucchiai Vinaigrette
Sale
Pepe
Preparazione
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Lavate le zucchine, tagliate loro le estremità, fatele cuocere otto minuti nell'acqua bollente. Rinfrescatele, sgocciolatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza. Togliete i semi con un cucchiaino e passatelo su un piatto. Pelate l'aglio e la cipolla, tritateli finemente e mescolateli. Distribuite il trito nelle barchette, poi bagnatele con la vinaigrette. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare in frigo almeno quattro ore. Preparate la farcia: sbollentate i pomodori e pelateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e sgocciolateli; tritatene la polpa. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi al mezzo peperone e tagliatelo a pezzi piccoli. Mondate lo scalogno e tritatelo. Tritate i capperi. Mettete il pomodoro, il peperone, lo scalogno, i capperi, il prezzemolo e il basilico in una ciotola. Salate, pepate, bagnate con la vinaigrette e mescolate. Lavate e asciugate il prezzemolo. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele bene, poi disponetele in un grande piatto. Togliete le zucchine dal frigo, privatele del trito di aglio e cipolla con un cucchiaino e sgocciolatele. Disponetele sulle foglie di lattuga e riempitele con la farcia. Decorate con il prezzemolo e servite.
Con
Affetto
LUISA
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