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Anatra Alla Favorita

Ingredienti per 4 persona/e:
1 Anatra Di 1200 G
5 Spicchi Aglio
2 Foglie Alloro
Olive Nere Snocciolate
2 Cucchiai Rosmarino Tritato
30 G Olio D'oliva Extra-vergine
2 Bicchieri Vino Bianco
Sale

PREPARAZIONE
"Tagliare l'anatra in pezzi e togliere il grasso il più possibile. Fare un trito di aglio, alloro, olive, e rosmarino ed imbiondire il tutto in olio. Aggiungere i pezzi di anatra in padella e friggere entrambe le parti per alcuni minuti. Salare ed bagnare con il vino bianco. Coprire il tutto con un coperchio e cuocere a fuoco lento. Quando il vino è evaporato, aggiungerne altro fino a fine cottura. Vino: Barbaresco (Piemonte), 4-8 anni. Favorita si riferisce all'amante del re Vittorio Emanuele II, probabilmente la Bella Rosina."

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    Scarola Ripiena
    Dosi per 4 persone:
    2 Cespi Insalata Scarola
    400 G Tonno Al Naturale
    100 G Mollica Di Pane
    300 G Patate Rosse
    1 Uovo
    1/2 Cucchiaio Capperi In Salamoia
    50 G Olive Nere
    4 Spicchi Aglio Con La Scorza
    1 Cipollotto
    2 Pizzichi Origano
    1 Bicchiere Latte Intero
    Olio D'oliva Extra-vergine
    Sale
    Peperoncino Sbriciolato

    Preparazione
    Scottate i piccoli cespi di insalata per 2 minuti in acqua bollente e metteteli poi ad asciugare su di un canovaccio. Pelate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele a vapore per 10 minuti; riunite in una ciotola il tonno scolato dall'acqua di conservazione, i capperi tritati, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, l'origano, il cipollotto mondato e tritato, l'uovo, le patate a dadini e mescolate bene il tutto. Regolate di sale e suddividete il composto tra le foglie della scarola cercando di distribuirlo in modo uniforme. Legate l'insalata con dello spago, mettetela in una teglia con gli spicchi di aglio tagliati a metà, le olive e un filo d'olio, cospargete con un pizzico di peperoncino e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti. Servitela a fette spesse.

    Con Affetto
    LUISA

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