Aggiungi a Preferiti | TuttoRicette come Homepage | Contatti







Riso All'uovo E Limone Riso Alla Calendula
Riso Alla Cantonese Riso Alla Catalana
Riso Alla Cinese Riso Alla Crema
Riso Alla Crema (2) Riso Alla Crema Di Formaggio
Riso Alla Creola Riso Alla Genovese
Riso Alla Genovese (2) Riso Alla Greca
Riso Alla Mediterranea Riso Alla Menta
Riso Alla Moda Di Comacchio Riso Alla Moda Spagnola
Riso Alla Paprica Riso Alla Sbirraglia
Riso Alla Silva Riso Alla Spagnola
Riso Alla Spagnola Con Carne Di Manzo Riso Alla Turca
Riso Alla Veneziana Riso Alla Viennese
Riso Alle Carote E Noci Riso Alle Mandorle
Riso Alle Melagrane Riso Alle Melanzane
Riso Alle Pere E Gorgonzola Riso Alle Spezie Orientali
Riso Alle Verdure Riso Alle Verdure (2)
Riso Alle Zucchine Riso Allo Champagne
Riso Allo Zafferano Riso Arrosto
Riso Bianco Profumato Riso Casalingo
Riso Coe Cappe Riso Coi Datteri


Numero Pagina:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106

Fumetto Di Pesce (3)
Dosi per 4 persone:
1000 G Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Sogliole
50 G Cipolla Affettata
10 G Prezzemolo
25 G Funghi Champignon
1 Cucchiaino Succo Di Limone
Alcuni Grani Pepe Bianco
8 Cl Vino Bianco
5 G Sale

Preparazione
Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale. Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti. versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine. Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse. In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente). Il procedimento poi uguale a quello del Fumetto di Pesce. Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata....) ed i pesci d'acqua dolce.

Con Affetto
LUISA

LuisaCucina.com
copyright©2014 - Tutti i diritti Riservati
Graphic by Animeitalia.WebDesign