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Bassi Salte

Ingredienti per 6 persona/e:
Per Il Brodo:
1 Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi)
2 Porri Sminuzzati
250 G Cipolla Tritata
1 Cetriolo
250 G Zucca
3 Melanzane (possibilmente Quelle Africane)
3 Pomodori Maturi
500 G Patate Dolci
150 G Fagioli Bianchi Lessati
3 Carote
2 Rape Bianche
1 Bouquet Garni (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano)
1 Peperoncino Africano Pili-pili
3 Cucchiai Olio D'arachidi
Sale
Pepe
Per La Semola:
500 G Semola Di Grano (o Semola Di Miglio)
1 Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio
100 G Uvetta Sultanina
6 Fichi Secchi Tagliati A Pezzi
12 Datteri Snocciolati
2 Banane Secche Tagliate A Rondelle
1 Cucchiaio Polvere Di Baobab (facoltativo)

PREPARAZIONE
"Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri. Mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure sistemando le pių delicate per ultime. Coprite con due litri d'acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola. Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita. Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro. Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione. A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi. Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab. Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi. Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli."

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    Peperoni Rustici Olive E Capperi
    Dosi per 4 persone:
    2 Peperoni Gialli
    1 Peperone Rosso
    1 Spicchio Aglio
    50 G Olive Nere Snocciolate
    1 Cucchiaio Capperi
    1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
    4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine

    Preparazione
    Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a listerelle. In una padella fate rosolare l'aglio nell'olio e, quando questo č rosolato, aggiungete i peperoni a pezzi con un po' d'acqua. Fate stufare i peperoni a fuoco medio e a recipiente coperto; a cottura quasi ultimata aggiungete le olive, i capperi e l'aceto. Continuate la cottura per altri 10 minuti per dar modo all'aceto di evaporare. Questi peperoni sono ottimi serviti a temperatura ambiente e risultano migliori se mangiati il giorno dopo.

    Con Affetto
    LUISA

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