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Pennette Al Salmone

Ingredienti per 2 persona/e:
100 G Salmone Affumicato
320 G Pasta Tipo Pennette Rigate
20 Cl Panna Da Cucina
40 G Burro
1 Pizzico Sale
Per Guarnire:
1 Cucchiaino Caviale

PREPARAZIONE
"Scaldare il salmone in un tegame con il burro per pochi minuti ed aggiungere la panna con un pizzico di sale. Cuocere la pasta al dente e condire con il preparato, guarnendo i piatti con un cucchiaino di caviale."

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    Tajarin
    Dosi per 8 persone:
    1000 G Farina Di Grano 00
    12 Uova
    1 Bicchiere Farina Di Mais
    Sale

    Preparazione
    Disponete la farina su di una spianatoia, ricavate un incavo ed in esso rompete otto uova intere e quattro tuorli, quindi salate: impastate con pazienza fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Fatene un pane allungato: tagliatene una fetta per volta e ricavatene una sfoglia il pių sottile possibile col matterello. Fate asciugare leggermente la sfoglia, cospargetela di farina di meliga (mais) e arrotolatela; poi con un coltello molto affilato tagliate fette sottilissime che si srotoleranno dando i tagliolini, i tajarin simili a capelli d'angelo. Procedete cosė per ogni fetta di pasta fino ad esaurimento. Se il matterello e il coltello non vi sono congeniali, allora ricavate i tagliolini con la speciale macchina per le tagliatelle. Lasciate asciugare i tagliolini, quindi buttateli in acqua bollente e salata; dopo qualche minuto scolateli con la schiumarola e conditeli col sugo di fegatini di pollo. Vino consigliato: Barbera d'Alba.

    Con Affetto
    LUISA

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