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Polpette Di Melanzane Pugliesi

Ingredienti per 4 persona/e:
1 Melanzana
1 Uovo
50 G Pane Raffermo
Ricotta Grattugiata
1 Tazza Brodo Vegetale
Foglie Di Menta
Prezzemolo
Noce Moscata
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Mondare la melanzana, tagliarla a metÓ per lungo, appassirla in forno sulla placca con la parte tondeggiante rivolta verso l'alto (180 gradi per 30 minuti). Togliere la pelle e impastare la polpa con la mollica di pane giÓ bagnata nel brodo vegetale e strizzata, uovo, ricotta grattugiata, erbe e spezie, sale, pepe. Formare delle polpettine e farle cuocere nella zuppa di cardi."

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    Cardi Ai Formaggi
    Dosi per 4 persone:
    1000 G Cardi
    70 G Formaggio Emmenthal
    70 G Formaggio Fontina
    50 G Formaggio Parmigiano
    10 Cl Latte
    1 Bicchiere Panna
    30 G Burro
    1 Cucchiaio Olio D'oliva
    1 Cucchiaio Farina
    1 Limone
    Sale

    Preparazione
    Mondate i cardi, tagliate le coste a tocchetti di circa cinque centimetri eliminando tutti i filamenti. Versateli in una pentola con abbondante acqua, il succo di limone, un cucchiaio d'olio, un cucchiaino di farina per evitare che i cardi anneriscano e il sale. Portate a bollore e poi fate sobbollire per circa tre quarti d'ora. Scolate bene i cardi, disponeteli in una pirofila imburrata, velateli con un poco di burro fuso, cospargeteli di parmigiano grattugiato e fontina a lamelle. Coprite con uno strato di Emmenthal tagliato sottilmente a fettine, sopra versate a filo la panna mescolata con il latte. Lasciate gratinare per 30 minuti circa in forno preriscaldato a 180░C. Servite i cardi caldi nello stesso recipiente di cottura.

    Con Affetto
    LUISA

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