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Ravioli Di Castagne

Ingredienti per 4 persona/e:
250 G Farina Di Castagne
250 G Farina Bianca Tipo 00
6 Uova
800 G Castagne
6 Cucchiai Formaggio Grana
3 Cucchiai Formaggio Pecorino
2 Confezioni Panna Da Cucina
Timo
1 Noce Burro
Sale
Pepe
300 G Ricotta

PREPARAZIONE
"Preparate la pasta setacciando la farina di castagne e la farina bianca aggiungete 5 uova una per ogni 100 g di farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate da parte la pasta e intanto preparate il ripieno dei ravioli. Fate bollire le castagne in una pentola con sale fino a quando non risulteranno morbide. Una volta cotte sbucciatele e togliete la pellicina e passatele con lo schiacciapatate o con una forchetta. Unitevi la ricotta il formaggio grana e il pecorino e un uovo sale e pepe a piacere e impastate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Preparate i ravioli stendendo la pasta in una sfoglia sottile, distribuite sopra a mucchietti regolari il ripieno e ripiegate a modo di portafoglio e premendo attorno ai mucchietti chiudete i ravioli che andranno poi ritagliati. Fate bollire una pentola d'acqua, intanto preparate il condimento in una pentola mettete la noce di burro la panna e il timo e fate soffriggere per pochi minuti. Quando l'acqua bolle salatela e buttate i ravioli che a cottura ultimata andranno conditi con la panna preparata in precedenza."

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Flan Di Pesche E Zabaglione Al Profumo Di Moscato
Dosi per 4 persone:
Per Il Flan:
1000 G Pesche Bianche
300 G Zucchero
8 Uova
1 Bicchiere Vino Moscato
Per Lo Zabaglione:
6 Tuorli D'uovo
80 G Zucchero
1/2 Bicchiere Vino Moscato

Preparazione
Sbucciare e tagliare a fette le pesche. Mettere le fette in una casseruola con lo zucchero. Versare il Moscato e cuocere fino a far evaporare il vino. Passare in un passino le pesche, aggiungere le uova, e amalgamare bene. Imburrare una terrina, versare del purè di pesche e mettere la terrina in una pentola più grande contenente acqua bollente. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Battere i tuorli d'uovo con lo zucchero. Cuocere girando costantemente con una frusta. Lo zabaglione è pronto quando è soffice e spumoso. Il flan può essere servito freddo o caldo, accompagnato dallo zabaglione. Vino: Moscato d'Asti (Piemonte), 1 anno.

Con Affetto
LUISA

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