Risotto Alla Pilota (2) - LuisaCucina.com

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Risotto Alla Pilota (2)

Ingredienti per 4 persona/e:
150 G Salamelle Mantovane
400 G Riso Vialone
70 G Burro
70 G Formaggio Parmigiano

PREPARAZIONE
"In una pentola di ghisa, alluminio o acciaio spessi versare 850 g di acqua poco salata. Appena bolle abbassare la fiamma. Da un foglio di carta pesante arrotolato ad imbuto far scendere il riso in modo che formi un cono con la punta fuori dall'acqua. Alzare la fiamma e quando riprende il bollore smuovere la pentola in modo che il cono si assesti sotto il livello dell'acqua. Dopo 12-13 minuti togliere dal fuoco, porre un foglio di carta sotto il coperchio e un peso sopra. Far riposare 15 minuti. Soffriggere le salsicce sbriciolate nel burro. Condirvi il riso unendo il parmigiano."

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Melanzane Alla Poverella
Dosi per 4 persone:
1500 G Melanzane Con La Buccia
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
2 Spicchi Aglio Tritato
Prezzemolo Tritato
Sale Fino
Sale Grosso

Preparazione
Spuntate le melanzane, lavatele con cura, asciugatele su fogli di carta assorbente e tagliatele a pezzettoni. Cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per circa 30 minuti su un tagliere inclinato, e, subito dopo aver eliminato il liquido amarognolo, scaldate in una grossa padella l'olio e friggetele a fuoco vivace mescolandole spesso. Toglietele dal fuoco dopo circa 10 minuti di cottura e, a parte, in un'altra padella, fate riscaldare circa 4 cucchiai d'olio insieme all'aglio e al prezzemolo tritati. Per finire, aggiungete le melanzane fritte e continuate la cottura per altri 15 minuti a fiamma bassa, in seguito, salatele e servitele calde.

Con Affetto
LUISA

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