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Agnolotti Ricotta E Spinaci Decorati Con Ravanelli

Ingredienti per 4 persona/e:
 150 G Farina
1 Uovo
Formaggio Parmigiano
Sale
Pepe
150 G Ricotta
200 G Spinaci
3 Pomodori
1 Spicchio Aglio
Basilico
Olio D'oliva Extra-vergine
5 Ravanelli

PREPARAZIONE
"Lavorare farina, uovo, sale e pepe. Stendere la pasta col matterello e tagliarla a quadrati. Sbollentare gli spinaci e stemperarli con la ricotta e sale. Farcire con essi gli agnolotti e farli bollire. Saltarli poi in padella con pomodoro fresco, olio, aglio e basilico."

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    Bavarese Di Trota In Veste Di Salmerino Affumicato
    Dosi per 6 persone:
    150 G Polpa Di Trota
    150 G Fumetto Di Pesce
    12 G Colla Di Pesce
    20 G Succo Di Limone
    150 G Panna
    350 G Salmone Affumicato
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Guarnizioni consigliate: insalatine novelle; tartare di legumi; legumi al vapore; asparagi lessati; sedano rapa; dariole di broccoletti. Pulire la polpa di trota da impurità e piccole lische. Cuocerla lentamente nel fumetto di pesce e raffreddarla. Mettere il composto ed il succo di limone, nel cutter, mixare e passare al setaccio. Ammollare la colla di pesce in acqua, scioglierla poi in poco brodo di pesce caldo ed aggiungerla al composto. Foderare degli stampini con il salmerino affumicato tagliato sottile. Montare la panna e unire alla purea di pesce e con il composto riempire gli stampi preparati. Coprire gli stampi con altre fettine di salmerino, mettere in frigorifero per almeno 4 ore. Togliere dagli stampi la bavarese e servire a piacere.

    Con Affetto
    LUISA

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