Salsa Bearnese (2) - LuisaCucina.com

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Salsa Bearnese (2)

Ingredienti per 4 persona/e:
175 G Burro
3 Tuorli D'uovo
5 Cucchiai Vino Bianco Secco
5 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
30 G Scalogno Tritato
2 Rametti Cerfoglio
2 Rametti Dragoncello
Sale
Pepe Bianco
1 Trito Di Cerfoglio E Dragoncello

PREPARAZIONE
"Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l'aceto; fate ridurre di 2/3. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d'uovo diluiti con 1 cucchiaio d'acqua. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si può usare anche fredda."

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Zuppa Di Fagioli Al Curry
Dosi per 4 persone:
100 G Fagioli Secchi Già Ammollati
2 Foglie Alloro
1 Cipolla
3 Cucchiai Farina
3 Cucchiai Margarina
1 Peperoncino Rosso Tritato
1 Chiodo Di Garofano Pestato
1 Cucchiaio Curry

Preparazione
Cuocere 100 g di fagioli secchi, già ammollati, con 2 foglie di alloro e 1 cipolla tagliata in 4 parti. Scolare i fagioli e setacciarli, unirvi 3 cucchiai di farina, 2 cucchiai di margarina e il loro brodo di cottura. Salare, pepare e scaldare questa purea rimestando spesso. Rosolare in 1 cucchiaio di margarina, 1 peperoncino rosso tritato, 1 chiodo di garofano pestato e 1 cucchiaino di curry. Versare questo soffritto nella purea di fagioli e servire.

Con Affetto
LUISA

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